原创 熬过三年的酒店业:全面恢复难,否认作“刺客”

 人参与 | 时间:2024-03-28 20:02:28

    原标题:熬过三年的刺客酒店业:全面恢复难,否认作“刺客”

    

     酒店行业一直以来给予大众的原创业全印象都是光鲜、华丽的熬过修真少年在校园“造梦者”,但在过去的酒店三年疫情中,酒店业经历诸多动荡与波折,面恢或倒闭、复难否或坚挺,刺客受到大量冲击。原创业全疫情后,熬过酒店行业需要面临市场复苏环境下的酒店新问题,却还被指为“酒店刺客”。面恢

    旅游策划酒店从业者说相关专题,复难否希望倾听行业中人的刺客心声,厘清行业事实。原创业全本期,熬过我们跟快捷酒店、星级酒店的多位从业者聊了聊他们在疫情三年中的经历与故事,听听他们怎么说。

    

    “拿最低的薪水,慢慢熬过去”

    说起疫情三年,苏萤提到最多的一个字是“熬”。她在浙江某二线城市的集团酒店做客房销售,像从前一样,她需要去各个企业走访,谈协议客户订单。但这很难,疫情之下,企业们营收大减,“有的甚至缩水了三分之二”,苏萤四处碰壁,不仅没有新客户可拓,连老客户都无法维持。

    同样地,江苏省某二线城市连锁酒店客房管家陈芒,面临的情况是入住率大幅降低。他最怕听到的就是放假,这意味着没有收入。修真少年在校园去年,他断断续续有4个月没有上班,酒店只发基础工资,“到手后不到4000元。”

    入住率大幅降低,是酒店的共同问题。以经济型酒店为例,据公开数据,2020年,中国内地全年入住率水平近50%,同比下降25.4%,平均房价比2019年同期下降了15.2%。酒店从业人士透露,当入住率浮动在50%到60%时,酒店就会面临亏损。

    

    “没有顾客,就没有收入”。这对酒店是巨大的打击,据中国饭店协会相关报告,光是2020年前两个月,酒店和民宿类等住宿企业营业额损失超过670亿元。

    酒店现金流难以维持,只能缩减成本。陈芒所在的酒店开始轮岗,轮流放假,客房开的数量也要控制,按层开放,“毕竟空调一开就是很大的成本”。许多酒店还会减薪,前两年,钟鸣在一家连锁酒店做预订专员,入住减少后,被安排降薪休假,只按当地最低工资标准的80%发,“一个月只有1300元”。这个数字,他连基本的房租、生活都负担不起。

    即使如此,许多酒店还是没有撑住,走向了倒闭和裁员。2021年,单体酒店连锁品牌无疆酒店,宣布全体员工解除劳动合同,正式停止运营。一个受携程投资的中高端酒店品牌尚且如此,小型酒店的境况更加艰辛。

    

    据中国饭店协会发布的《中国酒店业发展报告》,从整个市场来看,2020-2022年中客房数量缩减最多的是经济型酒店,一共减少了355.9万间。

    与酒店同命运,许多从业者也在这个过程中选择了离开,钟鸣就是其中之一。苏萤身边的很多人也选择了辞职,但她不敢离开,毕业后,她去过上海的五星级酒店,呆过澳门的度假酒店,再回到老家的集团酒店,已经从业近10年。

    苏萤说,在酒店已经变成了我的舒适圈,没想过转行,最难的时候,就拿着最低的薪水,慢慢熬。

    “网课房”“做外卖”,酒店花式自救

    在熬着的过程中,为了自救,酒店们必须想些办法。

    为了吸引入住,一系列特色房源应运而生,比如“网课房”“度假房”,甚至是“避世房”。陈芒之前的工作是客房管家,主要办房间入住、离房和日用品的消耗补给,但她现在的工作更像是补习班的老师,需要督促孩子上网课,按时保管平板电脑、手机等电子设备和发放餐食。

    他们有两种套餐,一种是398元,从上午8点一直到晚上18点,包含1人份的午餐;还有一种是598元,是全天的客房和一日三餐。

    许多酒店推出“网课房”

    这种“网课房”的形式并不是个例,华住集团推出的“安心好住”计划中,包含安心办公、网课住宿产品。携程平台上的“网课房”套餐,价格从500多元到10000元不等,有的是单日预订,有的还可以连住数晚、每日配餐。

    这些房型的创新,本质上是为了搞出花样,吸引入住,而酒店们最下本钱的揽客方式,还是降价和提前预约。

    苏萤所在的酒店,推出的优惠是,团体订单每间房可以降50元,“这在团体价中已经是不小的优惠”;陈芒他们也挂出了7折优惠的标识,还一周组织2次直播预售。香格里拉、希尔顿、悦榕庄、亚朵等多家酒店集团在疫情期间,都推出过低价预售产品,其中一些产品价格甚至低于5折。

    同时,在餐饮上,酒店们也下了功夫,其中之一的选择是,“做外卖”。苏萤所在的酒店,与美团合作,开启了外卖服务,每天早中晚制作“星级餐品”套餐,包括各种菜系和西餐。

    星级酒店的外卖服务

    同样地,高韵是吉林省一家单体酒店的餐饮经理,往常,酒店主要举办各种宴席,包括婚宴、升学宴和生日宴,疫情后,她们也做外卖,分为打包外送和半成品。

    这种外卖业务被许多星级酒店采用。2020年,洲际酒店集团旗下超过103家酒店、希尔顿酒店集团旗下近60间酒店上线了外卖服务,涵盖各种菜系。上海的柏悦酒店,推出了158、188、238元三种档位的午晚市套餐,可以免费配送至环球金融中心、金茂大厦和上海中心。

    不过,多数酒店从业者均透露,酒店搞外卖业务虽然对短时间的经营状况有所改善,但仍不是长久之计。“酒店的人力、运营和制作成本都更高,竞争不过社会餐饮,搞外卖,其实成效是很微弱的。”

    经济型酒店回血快,高端酒店收益不及预期

    熬过疫情,旅游业快速恢复,酒店也是最快感受到东风的行业之一。刚跳槽去了某快捷酒店的苏萤,提前一个月就感受到了五一的热意,“后台的流量,来得特别早”。到了五一,当地更是全城满房,“这是我工作这么多年,从来没有遇到的情况。”

    这家二线城市的连锁快捷酒店,平时300多元的房间,全都被流量推到了700元以上。然而,部分地区涨价只是酒店行业整体涨价的缩影,据媒体统计,2023年上半年,6个热门旅游目的地:呼伦贝尔、延边、秦皇岛、威海、烟台和大理,它们的三星级酒店价格基本在500元以上。其中,呼伦贝尔和大理的四星级酒店达到1000元,秦皇岛和大理的五星级酒店超过1500元。一时间,“汉庭如家,房价直逼希尔顿香格里拉”的吐槽随处可见。

    面对“天价酒店”的争议,中海酒店有关负责人向旅游透露,“这次价格上涨主要出现在度假型酒店上,这与国内旅游市场集中释放紧密相关,周边游、海岛游等热门旅游地消费扎堆,由此带来的一定时间段内的供需关系变化支撑了价格的上涨。”

    有研究显示,2020-2023Q1,国内三大酒店集团 (华住、锦江、首旅) 的业绩波动,与全旅游出行人次的恢复率强相关,基本保持同步关系。

    但在全民需求下,酒店的供应不增反降,以两大巨头为例,2022年,华住、首旅如家集团分别关停了142家、298家经济型门店,低端市场的经济型酒店数量减少,供不应求就会涨价。

    

    不过,这其中,也有不少酒店想要回血的心思。过去三年,三大酒店集团净利润都为负数,为了恢复营收,涨价是最直观、快速的方法。同时,事实证明,这个方法的确有效。根据华住2023年第二季度和锦江酒店2023年半年度业绩预告显示,它们的经营效率已经成功恢复至2019年的水平,甚至比当年更高。

    在供需关系不断推高酒店价格的同时,酒店从业者们正在配套服务上弥补和努力。五一和端午期间,苏萤所在的酒店新增了夜宵,为客人准备配套礼物,还提高了客房内产品的客单价,“我们需要提供更好的服务、更贵的产品,客人才会觉得钱花的值。不然,客诉也会变多。”

    一边是经济型酒店的涨价策略被旅游爆发的市场不断买单,另一边却是高星酒店的收益“不及预期”。广东省龙门地派森林温泉度假酒店总经理李星凯向旅介绍,作为温泉周边游的IP,从2023年下半年开始随着省内客人大量奔向外地,酒店房价和入住率并未如疫情期间的表现突出,平均房价比预期减少了120元-150元,呈现消费疲弱的现象。

    青岛涵碧楼酒店总经理周浩先也表示,青岛市作为夏季避暑胜地、加上啤酒节的举办,暑期高端度假酒店的收益却没有外界想象的那么好。“ADR(已售客房平均房价)没有升高,OCC(入住率)有提升。客人希望花同样的钱得到更多的体验。”

    2023年6月高端酒店OCC、ADR表现均不及经济型酒店

    拿回失去的三年,酒店复苏“没那么简单”

    迎来旅游复苏的2023年,国内城市周边度假型酒店的从业者反而有几分失落。

    “本地人的消费越来越理性。”上海三甲港绿地暇咖岛总经理刘伟谦向旅游表示,作为上海周边游微度假的代表,他的酒店并未呈现前几年(疫情期间)的火爆,收益“明显下滑”。

    更多的从业者们也发现,经过五一、端午和暑假的接连爆发后,所在酒店的订单已经出现了回落现象,并不是坊间传言的“酒店刺客”。南都大数据研究院通过持续监测携程、酒店官网等平台,梳理11个重点旅游城市440家酒店发现,8月至10月,各地酒店房价下降明显,仅以北京为例,三星级酒店房价从暑期平均价格590元,已经降至了200-400元左右,最低价为198元。

    面对旅游预期持续火爆的中秋、十一假期,纳入该统计的440家酒店中,涨价的有392家,占比高达近九成。同时,二星级及以下、三星级等酒店房价涨幅更高,分别达77.69%、64.95%。也就是说,在旅游出行需求导致的供需关系变化影响下,酒店房价确实出现了回升,但在440家酒店中,只有43家酒店显示部分房源售罄。

    图源,南都大数据研究院

    酒店行业的整体需求变化,回到个人身上,就是一家酒店的指标与焦虑。苏萤最近十分着急,从十月初,她就在为十一做准备,但她明显到,流量的热度爬得很慢,“直到10月中下旬才慢慢起来”,到了现在,订单也只有不到六成,远远没有达到总部给门店制定的标准。

    苏萤表示,从后台城市热度数据来看,热度高的城市,都在北方,尤其是西北。经历了几波假期后,面对8天长假,游客们可选择的目的地变多了,浙江的吸引力也被分散了。对整个酒店业来说,今年五一都是无法再遇见的好。

    至于未来酒店业走向如何,中海酒店相关人员表示,下半年受到境外市场分流,酒店平均房价及收入复苏会出现一定程度经营承压,全面恢复尚需观察。

    现在,认为“刺客”与自己无关的酒店人,唯一能做的就是搞一些活动、多包一些套餐,微调价格,希望抓住最后的时间争取一些客人。

    出品|旅游

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